Neulich war in in Malmö und eigentlich habe ich dort nichts anderes gemacht, als mich durch die Restaurants dieser großartigen und, meiner Meinung nach, unterschätzen Stadt zu schlemmen. Dort, im bezaubernden Restaurant Sauvage, hatte ich eine Dinner Experience, die unerreicht gut war. Von der Weinkarte bis zu den exquisiten Gerichten war alles grandios. Aber das Highlight für mich war der Zucchinisalat, den ich dort probiert habe. Er war so unvergesslich, dass ich unbedingt versuchen musste, ihn zu Hause nachzumachen. Ob mir das gelungen ist? Jain.

Zucchinisalat mit Ricotta — Dieser Zucchinisalat im Sauvage hat mich zu diesem Rezept inspiriert.

Ich bin mir nicht so ganz sicher, ob ich alle Komponenten richtig herausgeschmeckt und erraten habe, denn meine Version war zwar suuuuuper lecker, aber doch ganz anders als der Zucchinisalat im Sauvage in Malmö. Ich wollte den Salat auch nicht eins zu eins kopieren, sondern mich lediglich davon inspirieren lassen. Das ist mir, glaube ich, ganz gut gelungen.

Ein reichhaltiger Ricotta wird zu einer geschmeidigen Creme, gewürzt mit Parmesan, Zitronensaft und -abrieb sowie einer Prise von Salz, Pfeffer und Chili. Die Zucchini, hauchdünn geschnitten, werden mariniert und behalten einen zarten Biss. Dann kommen die kandierten Pistazien ins Spiel, an denen ich ehrlichgesagt fast verzweifelt wäre, weil sie mir angebrannt sind. Und schließlich die gebratenen Zucchinistücke, die Rauch- und Röstaromen hinzufügen.

Der Zucchinisalat ist eine gelungene Verbindung von einfachen Zutaten, die im Zusammenspiel zu einem unvergesslichen Gericht werden. Und das Beste daran? Dieser Salat ist so einfach zuzubereiten, dass er in Windeseile auf eurem Teller landen kann.

Dieser kulinarische Ausflug nach Malmö hat mir wieder einmal vor Augen geführt, wie wichtig es ist, Essen zu entdecken und zu genießen, sei es in fernen oder nicht ganz so fernen Ländern oder in erstklassigen Restaurants. Die Inspiration, die wir aus solchen Erfahrungen schöpfen, bereichert unsere eigenen kulinarischen Abenteuer zu Hause.

Zum Rezeptvideo geht es hier lang.

Zucchinisalat mit Ricotta und Estragon

Rezept von SophiaGang: Rezept, VegetarischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

1/2 Packung Ricotta
Parmesan, gerieben (so viel ihr wollt – je mehr, desto besser)
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz
Pfeffer
Chili (Flocken oder Pulver – ist egal)
Olivenöl
2 Zucchini
Weißweinessig
Frischer Estragon
2 EL Zucker
1 Handvoll Pistazien (ungesalzen)
2 Knoblauchzehen
Dill

Anweisungen

Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb und -saft von 1/2 Zitrone, jeweils 1 Prise Salz, Pfeffer und Chili in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verquirlen. Wer mag, kann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Die Zucchini halbieren und mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 Prise Salz, etwas Weißweinessig, Olivenöl, Zitronensaft von 1/2 Zitrone und frischem Estragon vermischen und ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Wasser und 2 EL Zucker erhitzen, bis die Masse dickflüssig und goldbraun wird. Die Pfanne von der Flamme nehmen und die Pistazien in dem Karamell wälzen. Hierbei bitte vorsichtig arbeiten, da der Zucker sehr heiß ist! Die kandierten Pistazien aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, bis der Zucker ganz hart geworden ist. Anschließend die kandierten Pistazien grob zerstampfen.
Die andere Zucchini in wilde Stücke schneiden und in reichlich Olivenöl und Salz in einer Pfanne auf hoher Flamme von allen Seiten anbraten. Wenn möglich, kann auch ein Grill verwendet werden, um Raucharoma zu erzeugen. Alternativ kann Rauchsalz verwendet werden.
Die gebratene Zucchini auf einem Küchentuch abtropfen lassen und anschließend anrichten. Dazu die Zucchinistücke auf einem Teller verteilen, die Ricottacreme kunstvoll zwischen den Zucchinistücken platzieren und mit dem Zucchinisalat abdecken. Das Ganze mit Salatsud, kandierten Pistazien, Parmesan und Dill garnieren. Maldon Salz könnte hier ebenfalls eine gute Option sein, falls verfügbar.