Jeow Som ist eine traditionelle laotische Sauce, die aus frischen Zutaten wie Chili, Limettensaft, Knoblauch, Fischsauce und Zucker hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch ihren einzigartigen, ausgewogenen Geschmack aus – scharf, sauer, salzig und süß zugleich. Diese Sauce verleiht jedem Gericht eine aufregende und lebendige Note und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der laotischen Küche.

Jeow Som ist eine echte Geschmacksbombe und perfekt für alle, die scharfe, saure und umami Aromen lieben! 🌶️🍄

Ich habe diese Sauce etwas verändert, und zwar in veganer Version, da ich in meinem lokalen Asiamarkt vegane Fischsauce gefunden habe und dieses testen wollte. Geschmacklich war fast kein Unterschied zur “normalen” Fischsauce zu erkennen. Ich habe ansonsten aber traditionelle Zutaten wie Thai-Chilis, Knoblauch, Limettensaft und Zucker verwendet, um die authentische Geschmacksrichtung von Jeow Som zu bewahren. Ich war zwar noch nie in Laos und konnte daher noch nie das Original testen, abe rich hoffe einfach mal, dass es der klassischen Jeow Som nahe genug kommt.

Aber das ist noch nicht alles – zu dieser aufregenden Sauce serviere ich knusprige Pilze, die direkt aus dem Ofen kommen. Die Austernpilze werden mit einer würzigen Marinade aus neutralem Öl, der veganen Fischsauce, Zucker und einer Prise Salz überzogen, bevor sie im Ofen gebacken werden. Das Ergebnis sind Pilze, die außen knusprig und innen zart sind.

Hier kommt der Clou: Diese Jeow Som Sauce kann wirklich scharf werden, je nachdem, wie viele Chilis ihr hinzufügt. Also seid vorsichtig, wenn ihr es nicht allzu scharf mögt! Aber wenn ihr, wie ich, scharfe Aromen liebt, dann ist dieses Gericht genau das Richtige für euch.

Eine tolle Sache an diesem Rezept ist, dass ihr die Schärfe nach euren eigenen Vorlieben anpassen könnt. Jeow Som kann von mild bis feurig scharf variieren, abhängig davon, wie viele Thai-Chilis ihr hinzufügt. Wenn ihr es nicht allzu scharf mögt, könnt ihr die Anzahl der Chilis reduzieren oder sogar einige Kerne entfernen. Für diejenigen, die gerne am Schärferad drehen, einfach mehr Chilis rein schmeißen. So könnt ihr die Schärfe perfekt auf euren individuellen Geschmack zuschneiden.

Jeow Som mit knusprigen Pilzen

Rezept von SophiaGang: Rezepte, VeganSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Zutaten

Jeow Som Sauce:
1/2 Bund frischer Koriander
4-8 Thai-Chilis (je nach gewünschter Schärfe)
4-5 Knoblauchzehen
60 ml (vegetarische) Fischsauce
Saft von 1-2 Limetten
3 EL Zucker oder Rohrzucker
Knusperpilze
250 g Austernpilze
1 EL neutrales Öl
1/2 EL (vegetarische) Fischsauce
Eine Prise Salz
1 TL Zucker
Ein wenig geriebenen Ingwer
1/2 TL Knoblauchpulver
Optional: etwas geriebene Korianderwurzel

Anweisungen

Für die Jeow Som Sauce:
Alle Zutaten, außer den Korianderblättern, mit einem Mixer fein gehacken. Nur die Stängel des Korianders verwenden.
Das frische Koriandergrün mit einem Messer hacken und in die Sauce gegeben. Für zusätzlichen Geschmack kann wahlweise auch geriebener Ingwer oder MSG in die Sauce gegeben werden.
Alle Zutaten außer den Pilzen in einer Schüssel zu einer glatten Marinade verrühren.
Für die Knusperpilze:
Die Pilze werden halbiert, in der Marinade gewälzt und auf große Spieße aufgefädelt.
Die Pilzspieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 220 Grad Celsius etwa 25 Minuten lang backen, bis sie knusprig sind.