Ihr Lieben, heute teile ich mit euch ein einfaches, aber zeitaufwändiges Rezept für Brothy Beans. Dieses Gericht erfordert etwas Geduld, da die Bohnen zuerst über Nacht eingeweicht werden und dann stundenlang auf kleiner Flamme köcheln müssen. Die Chips habe ich aus Instagram-Gründen so groß gelassen; es isst sich jedoch leichter, wenn man sie in die Suppe bröselt. Natürlich könnt ihr die Chips auch separat genießen. Einzigartig an diesem Rezept ist, dass es keine festen Mengenangaben gibt. Ich koche meine Suppe nach Gefühl und Geschmack, nicht nach exakten Maßen. Entschuldigt bitte die fehlenden Mengenangaben.

Brothy Beans dauern, aber es lohnt sich!

Die Zubereitung beginnt damit, die eingeweichten Weißen Riesenbohnen abtropfen zu lassen und beiseitezustellen. Zwiebel, Karotten und Stangensellerie werden grob geschnitten und zusammen mit Knoblauch und Chili in reichlich Olivenöl angebraten. Die Bohnen kommen hinzu, werden mit Wasser bedeckt, und Thymian, Rosmarin, Shiitake und Zitronenschale werden hinzugefügt. Alles wird auf kleiner Hitze mindestens 1 1/2 Stunden gekocht, bis die Bohnen fast gar sind. Erst dann salzen und weitere 45 Minuten köcheln lassen.

Es ist von entscheidender Bedeutung, die Weißen Riesenbohnen in diesem Rezept langsam köcheln zu lassen, um sicherzustellen, dass sie nicht zerfallen. Durch das langsame Garen haben die Bohnen ausreichend Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen und gleichmäßig zu garen, ohne dabei ihre Form zu verlieren. Dieser Prozess sorgt für eine perfekte Konsistenz und ein zartes Inneres der Bohnen, während sie gleichzeitig die intensiven Aromen der Brühe und der Gewürze aufnehmen. Aber bitte nicht verzweifeln, wenn doch ein paar Bohnen zerbröseln, das macht die Suppe nur besser.

Während die Bohnen kochen, immer wieder checken, ob noch genug Wasser im Topf ist. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen, wenn die Bohnen nicht mehr bedeckt sind. Salz bitte erst am Ende hinzufügen, auch das hilft den Bohnen dabei, ihre Form nicht zu verlieren. Zwischendurch auch immer wieder den Schaum abtragen, der sich auf der Oberfläche gebildet hat. Vor dem Servieren habe ich die Einlagen entfernt.

Grünkohl Chips geben extra Crunch

Der Grünkohl wird mit Olivenöl, Hefeflocken, Rauchpaprika, Salz und Zwiebelpulver vermischt und in einer Schicht auf einem Backblech verteilt. Die Blätter sollten dabei nicht zu sehr überlappen, da der Grünkohl sonst weich gart und nicht knusprig wird. Im Ofen bei 120-130 Grad (das kommt ein bisschen auf euren Ofen an) Umluft werden die Chips etwa 20 Minuten lang knusprig gebacken. Schaut jedoch lieber nach 10 Minuten nach und dreht die Chips eventuell auf dem Backblech, damit sie gleichmäßig rösten. Die Bohnen werden mit reichlich Brühe serviert und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Chips könnt ihr im Ganzen dekorativ auf der Suppe verteilen, über die Suppe bröseln oder als Beilage servieren.

Vegane Brothy Beans mit Grünkohlchips

Rezept von SophiaGang: Rezepte, Vegan, WinterKüche: MediterranSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zutaten

Bohnen:
Weiße Riesenbohnen, über Nacht eingeweicht
Zwiebel
Karotten
Stangensellerie
Olivenöl
Knoblauch (zerdrückt, ohne Schale)
Getrocknete Chili
Thymian
Rosmarin
Getr. Shiitake
Zitronen (Abrieb und später dann etwas vom Saft)
Salz
Pfeffer
Chips:
Grünkohl, die Strünke entfernt
Olivenöl
Hefeflocken
Rauchpaprika
Salz
Zwiebelpulver

Anweisungen

Bohnen abtropfen lassen und beiseite stellen. Zwiebel (mit Schale), Karotte und Sellerie in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf zusammen mit Knoblauch und Chili in reichlich Olivenöl anbraten. die eingewichten Bohnen dazugeben und mit Wasser bedecken. Thymian, Rosmarin, Pilz, Zitronenschale dazu und Deckel drauf. Auf kleiner (!!!) Hitze mindestens 1 1/2 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen fast gar sind. Mit Wasser aufgießen, wenn die Bohnen nicht mehr bedeckt sind. Jetzt Salz zu den Bohnen geben und noch einmal mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Zum Schluss die Einlagen und die losen Bohnenschalen raus fischen und Bohnen warm halten.
Grünkohl mit Olivenöl und den weiteren Zutaten vermengen, aber nicht kneten. Im Ofen bei 130 Grad ca 20 Minuten knusprig backen.
Bohnen mit reichlich Brühe auf einem Teller geben und mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Mit den Chips bedecken und sofort servieren.