Ich habe lange überlegt, ob ich dieses Rezept für vegane Tacos überhaupt teilen soll, die sich wirklich super stark an Birria Tacos orientieren, da ich mich aber beim Kochen ziemlich weit vom “Original” entfernt habe. Ich hatte einfach nicht die richtigen Zutaten im Haus und das Rezept sollte außerdem vegan sein, was authentische Birria Tacos nunmal absolut nicht sind. Meine Tacos heißen jetzt Birria-Style Tacos. Nicht, weil ich respektlos sein möchte, sondern weil ich auf keinen Fall eine Idee für mich beanspruchen möchte, die im Kern nicht meine ist.

Was sind Birria Tacos?

Birria Tacos stammen ursprünglich aus der Region Jalisco in Mexiko, insbesondere aus der Stadt Tijuana. Die Zubereitung beginnt mit der Marinierung von Fleisch, typischerweise Ziege, Rind oder Lamm, in einer würzigen Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch, sowie anderen aromatischen Zutaten. Das Fleisch wird dann langsam geschmort, oft über Stunden hinweg, bis es zart und saftig ist. Die Tortillas werden häufig in der Brühe der Birria eingetaucht und in einer Pfanne angebraten. Die gefüllten Tacos werden dann mit Zwiebeln, Koriander und Limettenschnitzen garniert. Manchmal werden sie auch mit geschmolzenem Käse überbacken. Serviert werden die Tacos oft mit der Birria Brühe, die zum Eintauchen bereitsteht.

Manchmal stehe ich in der Küche und merke, dass mir ein paar Zutaten für das geplante Gericht fehlen. Anstatt in Panik zu geraten, habe ich gelernt, dass es vollkommen in Ordnung ist, zu improvisieren. Das Kochen ohne alle “richtigen” Zutaten ermöglicht Kreativität und Experimentieren. Es erinnert mich daran, dass Perfektion nicht das Ziel sein muss. Oft entstehen die besten Gerichte aus spontanen Entscheidungen und der Verwendung dessen, was im Moment verfügbar ist. Das Fehlen einer Zutat bedeutet nicht das Ende des Kochabenteuers, sondern eröffnet die Tür zu neuen Geschmackskombinationen und persönlichen Kochkreationen. Da ich von meinem letzten Rezept noch reichlich Austernpilze übrig hatte, habe ich die Pilze für meine Tacos als Füllung verwendet.

Also halten wir fest: das Rezept ist nicht authentisch, aber es ist trotzdem unglaublich lecker (meine Meinung). Es geht hier nicht darum, Birria Tacos “besser” oder “gesünder” zu machen, ich habe mich einfach nur an Birria Tacos orientiert und sie für mich interpretiert. Kommen wir also endlich zum Rezept:

Vegane Birria Tacos

Rezept von SophiaGang: SnacksKüche: MexikanischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Dieses Rezept ist auf keinen Fall authentisch, aber trotzdem mega lecker!

Zutaten

Eingelegte Zwiebeln:
100 ml Rotweinessig
100 ml Wasser
1 Prise Salz
1/2 TL Ahornsirup
1 getrocknete Chili
Birria-Style Consomé Füllung:
200 g Austernpilze
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Getrocknete Chilischoten oder Chiliflocken
Rauchpaprika
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
2 EL helle Sojasauce
2 EL Chinkiang – Schwarzer Reisessig
1 EL Dijonsenf
1 TL Ahornsirup
Tajin
Salz
Optional: Hot Sauce
Außerdem:
Maistortillas
Veganer Käse
Frischer Koriander
Limetten

Anweisungen

Eingelegte Zwiebeln:
Wasser, Essig, Salz, Chili und Ahornsirup in einem Topf kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Zwiebeln in dem Topf geben.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, oder bis die Zwiebeln komplett abgekühlt sind
Birria-Style Consomé Füllung:
Pilze in schmale Streifen reißen, Zwiebeln und schmale Streifen schneiden, Knoblauch grob hacken.
Die Pilze in einer trockenen Pfanne ca. 5 Minuten anschmoren, bis sie etwas Flüssigkeit verloren haben. Jetzt Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch mit in die Pfanne geben und alles goldbraun anbraten.
Chilischoten (oder Chiliflocken), Rauchpaprika und Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren.
Mit Rotwein ablöschen, dann Sojasauce, Chinkiang, Dijonsenf und Ahornsirup einrühren. Mit ca. 200 ml Wasser auffüllen und nach Geschmack Tajin, Salz und optional Hot Sauce hinzufügen. Die Mischung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um 2/3 reduziert ist und eine dicke, würzige Sauce entsteht.
Birria-Style Tacos:
Die Tortillas kurz in die Sauce tunken und in eine trockene Pfanne legen. Mit Pilzen, und reichlich veganem Käse belegen und mit einem Pfannenwender in der Mitte zusammenklappen
Tacos auf beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten lang anbraten, bis die Tortillas knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.
Auf einen Teller legen, mit eingelegten Zwiebeln und gehacktem Koriander garnieren, dazu frische Limette servieren (habe ich eventuell auf den Fotos vergessen, na ja).