Es gibt Momente, in denen ich einfach in meiner Küche stehe, die Zutaten betrachte und ohne genaue Vorstellung beginne zu kochen. Genau so ist auch dieser vegane warme Schwarzkohlsalat mit Ofengemüse entstanden. Ich wusste, dass ich Lust auf einen Salat hatte, aber für einen klassischen Wintersalat haben mir dann doch ein paar Zutaten gefehlt. Ich musste also, mal wieder, improvisieren. Das Ergebnis ist erstaunlich lecker geworden und ich glaube, dass ich diesen Salat noch sehr oft machen werde.

Schwarzkohl – Das grüne Superfood mit vielen Namen

Schwarzkohl, auch unter den Namen Toskanischer Kohl, Palmkohl oder Cavolo Nero bekannt, stammt ursprünglich aus der Toskana, Italien. Doch mittlerweile hat dieses grüne Blattgemüse seinen Weg in Küchen auf der ganzen Welt gefunden. Sein intensiver Geschmack und die leicht gewellten, dunkelgrünen Blätter machen ihn zu einer vielseitigen Zutat in der Küche. Was Schwarzkohl so besonders macht? Er steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die eure Gesundheit unterstützen und euer Immunsystem stärken. Außerdem schmeckt er sehr intensiv, ist dabei aber nicht so zäh wie klassischer Grünkohl. Am Liebsten verwende ich Schwarzkohl in Pesto oder anderen Saucen zu Pasta und Kartoffeln.

Wer sagt, Salat müsse immer kalt sein?

Mein veganer warmer Schwarzkohlsalat beweist das Gegenteil! Manchmal ist es genau diese Wärme, die ein Gericht zu etwas Besonderem macht. Die Aromen entfalten sich intensiver, und das Gefühl von Gemütlichkeit breitet sich aus. Zudem macht der warme Salat so richtig schön satt und das Sättigungsgefühl hält auch lange an. Klar kann man Schwarzkohl auch roh essen, aber man muss nicht. Die Kombination mit dem noch leicht knackigen Schwarzkohl und dem warmen Ofengemüse ist einfach super lecker.

Tahin – Das Geheimnis der perfekten Sauce

Nun, zu einem großartigen Salat gehört auch eine großartige Sauce. Da ich eine mittelschwere Obsession mit Tahin habe, kommt die Sesampaste auch hier zum Einsatz. Doch Vorsicht vor dem Tahin aus dem Supermarkt! Oftmals fehlt es an Qualität und Geschmack und die Paste ist eher krümelig als Geschmeidig. Mein Tipp: Bestellt euer Tahin lieber online oder besucht einen arabischen Supermarkt. Hier findet ihr hochwertiges Tahin, das eurem Salat den letzten Schliff verleiht. Die cremige Konsistenz und der nussige Geschmack werden euch überzeugen – ein wahres Must-have für dieses Rezept!

Veganer warmer Schwarzkohlsalat mit Ofengemüse

Rezept von SophiaGang: Rezepte, Salat, Vegan, WinterSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

1 Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
Olivenöl
1 EL Zaatar
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 TL Chilipulver
1 Bund Schwarzkohl
1 Grüner Apfel
1 Handvoll glatte Petersilie, gezupft
1 Handvoll frische Minze, in dünne Streifen geschnitten
2 EL Tahin
1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
1 TL Agavendicksaft
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Handvoll Haselnüsse
Salz und Pfeffer

Anweisungen

Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
Die Süßkartoffelwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl beträufeln, mit Zaatar und Salz bestreuen, gut umrühren und auf der Hälfte eines Backblechs verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Währenddessen die abgetropften Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Chilipulver und Salz bestreuen und nach 10 Minuten auf der anderen Hälfte des Backblechs ca. 20 weitere Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die leicht zerdrückten Knoblauchzehen, Fenchelsamen und Kreuzkümmelsamen anbraten. Den gewaschenen und grob geschnittenen Schwarzkohl hinzufügen und kurz anbraten, bis er halb durchgegart ist.
Den grünen Apfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den frischen Kräutern in eine große Schüssel geben.
Die Haselnüsse auf ein Backblech legen und für 5-10 Minuten in den Ofen geben. Anschließend die Haut von den Haselnüssen abrubbeln.
Die halb durchgebratenen Schwarzkohlblätter zur Apfel-Kräuter-Mischung geben.
In einer kleinen Schüssel Tahin, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Die gerösteten Kichererbsen und Süßkartoffelwürfel zur Schüssel hinzufügen.
Die gerösteten Haselnüsse grob hacken und ebenfalls unterheben.
Die Tahin-Sauce über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.