Gegrillte Artischocken mit whipped Cottage Cheese und Kräuteröl

Das Rezept für gegrillte Artischocken mit whipped Cottage Cheese und Kräuteröl ist über Umwege entstanden. Manchmal träume ich davon, ein eigenes Restaurant zu haben. Nicht, weil ich den Stress mag, der damit einhergeht, sondern weil ich von einer professionellen Küche mit allem Drum und Dran träume. Ich hätte so gerne einem Gastroofen, einem offenen Grill, einer Fritteuse und einem Gasherd. In einer solchen Küche könnte ich all die fantastischen Gerichte zubereiten, von denen ich bisher nur träume. Doch leider besitze ich keine Gastroküche – eigentlich habe ich nicht einmal eine richtige Küche. Nur eine Doppelinduktionsplatte, einen kleinen Kombimikrowellenofen und das war’s!

Aber Moment mal, Sophia, betreibst du nicht einen Rezeptblog? Wie geht das ohne richtige Küche? Mit Kompromissen! Zuerst lasse ich meiner Fantasie freien Lauf und überlege mir, wie ich die Rezepte in meiner kleinen Fast-Küche umsetzen kann. Neulich hatte ich zum Beispiel die Idee, Artischocken über offenem Feuer zu grillen und mit und mit Labneh und Kräuteröl zu servieren. Daraus wurde dann im Kontaktgrill geröstete Artischocken mit whipped Cottage Cheese und Kräuteröl. Es ist vielleicht nicht genau dasselbe, aber es schmeckt genauso gut und hat den gleichen Vibe.

Gegrillte Artischocken ganz ohne Grill

Um den Geschmack von Gegrilltem ohne tatsächlichen Grill zu erreichen, gibt es ein paar clevere Tricks. Ein beliebter Ansatz ist die Verwendung von Rauchsalz oder Rauchpaprika, die dem Gericht sofort eine rauchige Note verleihen. Diese Gewürze sind eine großartige Möglichkeit, Grillaromen ohne den Grill selbst zu erzeugen. Anschließend kann man die Zutaten im Ofen mit der Grillfunktion rösten oder alternativ den Kontaktgrill verwenden. Das erzeugt eine knusprige Textur und der typischen Grillgeschmack. So lässt sich auch in einer kleinen Küche der Geschmack von Gegrilltem nachahmen, ganz ohne einen großen Grill im Freien. Besonders gut klappt das bei diesen gegrillten Artischocken, da die Artischocken das Raucharoma besonders gut annehmen.

Ein paar weitere Tricks

Ein weiterer nützlicher Küchenhack betrifft das grüne Öl, das ich selbst herstelle. Dieses aromatische Kräuteröl ist eine fantastische Ergänzung für viele Gerichte, jedoch hält es sich in der Regel nur etwa fünf Tage im Kühlschrank. Um die Haltbarkeit zu verlängern, friere ich das Kräuteröl ein. Auf diese Weise bleibt das Öl länger frisch und aromatisch, sodass ich es immer zur Hand habe, wenn ich eine Prise Frische in meine Gerichte bringen möchte.

Wenn es um Labneh geht, gibt es zahlreiche Alternativen, die genauso gut funktionieren können. Crème fraîche, geschlagener Hüttenkäse oder Quark sind nur einige Beispiele für mögliche Ersatzstoffe. Das ist zwar nicht exakt dasselbe wie Labneh, bietet aber ähnliche cremige Texturen und kann in vielen Rezepten als passende Alternativen verwendet werden. Der Vorteil ist, dass diese Alternativen nicht die langwierige Vorbereitungszeit erfordern, die für die Herstellung von Labneh benötigt wird, denn dafür habe ich meistens einfach keine Geduld.

Gegrillte Artischocken mit whipped Cottage Cheese und Kräuteröl

Rezept von SophiaGang: SnacksSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Besser als im Restaurant? Einfaches Rezept für gegrillte Artischocken mit whipped Cottage Cheese und würzigem Kräuteröl.

Zutaten

• Kräuteröl:

• 200 ml Pflanzenöl

• 2 Handvoll Schnittlauch

• 1 Prise Salz

• Artischocken:

• 2 Artischocken

• 1/2 Zitrone

• Salz

• 2 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• Rauchsalz

• whipped Cottage Cheese:

• 100 g Hüttenkäse

• 20 g geriebener Parmesan

• Rauchsalz

• Pfeffer

• Anrichten:

• Parmesan

• Rauchsalz

Anweisungen

• Kräuteröl:
• Den Schnittlauch, einer Prise Salz und das Pflanzenöl in einem leistungsstarken Mixer etwa 5 Minuten lang pürieren.
• Die Mischung anschließend in einen Topf geben und etwa 5 Minuten lang sanft köcheln lassen. Achtet darauf, dass der Schnittlauch nicht braun wird.
• Die Mischung dann durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen. Sobald sie abgekühlt ist, ist sie fertig!
• Artischocken:
• Artischocken putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Stamm kürzen und schälen.
• Die Spitzen aller Blätter mit einer Schere abschneiden und den oberen Teil abschneiden, sodass das Innere frei liegt.
• Artischocken sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
• Einen Topf mit Salzwasser und ein paar Scheiben Zitronen zum Kochen bringen, die Artischocken ins Wasser geben und ca. 20-30 Minuten garen, bis sie weich sind. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen.
• Die Artischocken längs halbieren, das Innere mit Olivenöl bestreichen, mit Knoblauch und Rauchsalz bestreuen und für ca. 10 Minuten in einem Kontaktgrill oder im Ofen mit der Grillfunktion rösten.
• whipped Cottage Cheese:
• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab ca 5 Minuten zu einer glatten Creme pürieren. Bis zum Verzehr kalt stellen.
• Anrichten:
• Die gegrillten Artischocken mit der Schnittseite nach oben auf einem Teller anrichten.
• Mit geriebenem Parmesan und etwas Rauchsalz bestreuen.
• Den Hüttenkäse in eine kleine Schale geben und etwas Kräuteröl darauf verteilen.