Wisst ihr, manchmal passieren im Leben Dinge, die einem auf den ersten Blick vielleicht wie ein Fehler erscheinen. So ging es mir neulich mit dem Broccolini – eigentlich keine Saison, aber irgendwie landete er versehentlich in meinem Einkaufskorb. Jetzt war guter Rat teuer (oder in meinem Fall: grün), aber zum Glück habe ich da immer ein paar Tricks auf Lager.

Broccolini kann alles, außer Steuererklärung

Ihr fragt euch sicherlich, was zur Hölle ist Broccolini? Nun, denkt an Brokkoli, macht ihn ein bisschen zarter und gibt ihm eine schicke Sonnenbrille – das ist der Broccolini. Ursprünglich aus Asien, hat er sich mittlerweile weltweit etabliert. Was ihn so besonders macht? Broccolini ist nicht nur der schicke Cousin vom Brokkoli, sondern auch ein wahres Kraftpaket der Gesundheit. Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien. Gesundheit zum Reinbeißen, sozusagen! Das Beste daran? Ihr könnt ihn gekocht, gebraten und sogar roh genießen. Er ist so vielseitig wie ein Schweizer Taschenmesser – schmeckt aber besser.

Also, ab in die Pfanne mit dem grünen Wunder! Mit einer Prise Rauchsalz und einem Schluck Wein habe ich dem Grünzeug Leben eingehaucht, als wäre es gerade frisch vom Grill gekommen. Ihr könnt aber auch Liquid Smoke verwenden oder einfach normales Salz, wenn ihr nicht so auf Raucharomen steht.

Burrata passt immer!

Die Burrata stammt aus Apulien, Italien, und wird aus einer Mischung von Mozzarella und Sahne hergestellt. Dies verleiht ihr ihre charakteristische zarte und cremige Textur. Beim Anschneiden zeigt sich die Burrata mit einer festen äußeren Schicht und einem cremigen Inneren. Geschmacklich präsentiert sie sich mild und milchig. Ein vielseitiger Käse, der durch seine einzigartige Konsistenz und sanften Geschmacksnoten überzeugt.

Rucolapesto >>> alles andere

Für einen intensiven Kräutergeschmack habe ich ein einfaches Pesto kreiert. Kein Schnickschnack, nur ehrliche Aromen. Anstatt des gewöhnlichen Basilikums habe ich eine harmonische Mischung aus Rucola und Basilikum gewählt. Die beiden ergänzen sich perfekt, wobei der würzige Rucola dem Pesto eine markante Note verleiht und das sanfte Basilikum für Ausgewogenheit sorgt. Ein simpler Kniff, um dem Broccolini-Gericht eine Extraportion Frische und Würze zu verleihen. Denn manchmal sind es die kleinen Veränderungen, die den Geschmackshorizont erweitern.

Broccolini mit Rucolapesto und Burrata

Rezept von SophiaGang: Rezepte, Sommer, VegetarischSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

Pesto:
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Basilikum
15 g Pinienkerne
1/4 Zitrone (Abrieb)
ca. 20 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Broccolini:
1 Bund Broccolini
1 EL Olivenöl
1 Prise Rauchsalz
100 ml Weißwein
Anrichten:
1 Burrata
5 g Pinienkerne

Anweisungen

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten, dann beiseite stellen.
Rucola, Basilikum, 15g der gerösteten Pinienkerne, Zitronenabrieb, Parmesan, Knoblauch und einen guten Schwung Olivenöl für das Pesto in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Gegebenenfalls noch mehr Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Broccolini waschen und die Enden leicht abschneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Broccolini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Rauchsalz hinzufügen und weiter braten, bis der Broccolini leicht gebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Broccolini halb gar ist.
Den Broccolini auf einem Servierteller platzieren.
Die Burrata vorsichtig in der Mitte teilen und auf den Broccolini legen.
Das Rucolapesto großzügig über den Broccolini und die Burrata verteilen.
Mit den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen.