Frische grüne Pasta mit Lauch Sauce

Wer kennt es nicht: Da macht man* ein Rezept nach und dann bleiben unzählige Zutaten übrig, die dann entweder ewig im Vorratsschrank vertauben oder im Kühlschrank vergammeln. Da ich nicht mehr so viele Lebensmittel wegschmeißen möchte, gehe ich ab sofort ein bisschen anders an meine Rezepte ran. Diese grüne Pasta mit Lauch habe ich aus den Resten gezaubert, die unter anderem bei meinem Rezept Grüner Hirsesalat mit Kräutern und den Hirsewaffeln mit Lauch übrig geblieben sind. Zudem konnt eich auch auch noch die letzten Reste von dem Kräuteröl aus dem Rezept davor aufbrauchen. Das freut nicht nur den Geldbeutel, sondern auch mich.

Grüne Pasta selber machen

Um hausgemachte grüne Pasta zuzubereiten, beginnen wir mit frischem Rucola und Spinat. Diese blanchieren wir für 30 Sekunden in kochendem Salzwasser und kühlen sie dann in einem Eisbad ab, um ihre lebendige grüne Farbe zu bewahren. Sobald sie abgekühlt sind, drücken wir das Wasser aus dem Grünzeug aus und pürieren es zusammen mit den Eiern in einem Standmixer zu einer glatten Masse.

Für den Pastateig vermengen wir Hartweizenmehl mit einer Prise Salz und sieben es auf die Arbeitsfläche. Dort formen wir eine Kuhle und fügen nach und nach die grüne Flüssigkeit hinzu. Mit einer Gabel vermischen wir die Flüssigkeit langsam mit dem Mehl, bis ein grober Teig entsteht. Anschließend kneten wir den Teig etwa 10 Minuten lang mit den Händen, bis er glatt ist. Dann wickeln wir ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nachdem der Teig geruht hat, teilen wir ihn in kleine Portionen und rollen sie grob aus. Mit einer Pasta-Maschine rollen wir den Teig weiter aus, bis er dünn ist, etwa bis zur Stufe 4. Anschließend bestäuben wir den Teig mit Mehl, falten ihn mehrmals und schneiden ihn mit einem Messer in Bandnudeln. Die Nudeln bemehlen wir leicht und lassen sie auf einem Blech ruhen, das ebenfalls mit Hartweizenmehl bestäubt ist, bis sie gekocht werden.

Die einfachste Lauch-Sauce der Welt

Für eine schnelle und köstliche Sauce schneiden wir zunächst eine Stange Lauch in dünne Streifen und waschen sie gründlich. Dann braten wir sie zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in Kräuteröl in einer Pfanne an. Sobald der Lauch weich und leicht gebräunt ist, löschen wir ihn großzügig mit Weißwein ab und fügen etwas Wasser hinzu.

Währenddessen kochen wir unsere frische Pasta in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 2 Minuten, bis sie al dente ist. Bevor wir die Pasta abgießen, nehmen wir etwas von dem kostbaren Pastawasser ab, das wir später für die Sauce verwenden können.

Die abgetropfte Pasta geben wir dann direkt in die Pfanne zu unserem köstlichen Lauchgemisch. Wir fügen einen großzügigen Schuss des aufbewahrten Pastawassers hinzu, um die Sauce zu verdünnen und zu binden, und rühren dann etwas Schmand ein, um ihr eine cremige Textur zu verleihen.

Sobald die Pasta gut mit der Sauce vermischt ist und alles schön heiß ist, können wir sofort servieren. Vor dem Servieren würzen wir mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan und genießen!

Grüne Pasta mit Lauch

Rezept von SophiaGang: Pasta, Rezepte, VegetarischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Vorbereitungszeit

40

Minuten

Kochzeit

15

Minuten

Gesamtzeit

55

Minuten

Leckeres und einfaches Rezept für selbstgemachte grüne Pasta mit einer super einfachen Lauch-Schmand-Sauce.

Zutaten

• Grüne Pasta:

• 1-2 Handvoll Rucola

• 1-2 Handvoll Spinat

• 5 Eier

• 500 g Hartweizenmehl

• Salz

• Lauch Sauce:

• 1 Stange Lauch

• 2 EL Kräuteröl oder Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe

• ca. 150 ml Weißwein

• Wasser

• frischer oder getrockneter Rosmarin

• 1 EL Schmand

• Salz

• Pfeffer

• Parmesan (zum Garnieren)

Anweisungen

• Grüne Pasta:
• Rucola und Spinat in kochendem Salzwasser für 30 Sekunden blanchieren, dann im Eisbad abkühlen lassen. Das Wasser aus dem Grünzeug ausdrücken und zusammen mit den Eiern in einem Standmixer zu einer glatten Masse pürieren.
• Mehl mit einer Prise Salz vermengen und auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Kuhle formen und die grüne Flüssigkeit hineingeben. Nach und nach erst mit einer Gabel, dann mit den Händen die Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen. Ca. 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig achteln, grob ausrollen und mit einer Pasta-Maschine weiter ausrollen. Den Teig mit Mehl bestäuben, mehrmals falten und mit einem Messer Bandnudeln schneiden. Die Nudeln mit mehr Mehl bestäuben und auf einem Blech bis zum Kochen ruhen lassen.
• Lauch Sauce:
• Lauch in dünne Streifen schneiden und gründlich waschen.
• In einer Pfanne Kräuteröl erhitzen und den Lauch mit einer zerdrückten Knoblauchzehe darin rösten bis der Lauch weich und leicht gebräunt ist.
• Mit reichlich Weißwein ablöschen und etwas Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten einkochen.
• Etwas Rosmarin mit in die Pfanne geben.
• Frische Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen.
• Ein wenig Nudelwasser abschöpfen und die Pasta direkt zum Lauch in die Pfanne geben.
• Schmand hinzufügen und alles gut vermischen.
• Sofort servieren und mit Salz, Pfeffer und Parmesan garnieren.