Kohlrabi-Gurkensalat mit Buttermilchdressing und Haselnüssen

Heute habe ich ein erfrischendes und leichtes Rezept für euch, das perfekt für den Sommer ist: Kohlrabi-Gurkensalat mit Buttermilchdressing und Haselnüssen. Inspiriert wurde dieses Gericht von einem köstlichen Kohlrabisalat, den ich vor 1 1/2 Jahren in der Brasserie November in Berlin Prenzlauer Berg probieren durfte. Diese moderne japanische Brasserie bietet authentische Küche auf der Basis von hochwertigstem Fisch und Meeresfrüchten, die direkt von Fischmärkten importiert werden. Die Brasserie selbst ist ein Zeugnis zeitlosen Designs, mit einer Ästhetik, die an Mid-Century Modern erinnert, und einer gleichzeitig asketischen und einladenden Atmosphäre, die an ein charmantes Landhaus erinnert.

Eine der Vorspeisen, die ich damals probiert habe, war ein Kohlrabisalat mit Gartenkräutern, Buttermilchdressing und Haselnüssen. Ich kenne das Originalrezept natürlich nicht, aber habe versucht, die Geschmäcker so weit es geht einzufangen. Ich habe außerdem noch Gurken verwendet, um den Salat noch etwas mehr Frische zu geben. Der Salat kombiniert knackiges Gemüse mit einem cremigen, zitronigen Dressing und knusprigen Haselnüssen – einfach unwiderstehlich! Lasst uns loslegen!

Die Hauptzutaten

Für diesen Salat braucht ihr nur wenige Zutaten:

• Kohlrabi: Frisch und knackig, verleiht dem Salat eine besondere Textur.
• Gurke: Sorgt für zusätzliche Frische und Saftigkeit.
• Schnittlauch: Bringt eine leichte Zwiebelnote ins Spiel.
• Haselnüsse: Für den nötigen Crunch und ein nussiges Aroma.
• Buttermilch: Die Basis für das cremige, aber leichte Dressing.
• Olivenöl, Senf, Zitrone: Ergänzen das Dressing perfekt mit ihrer Würze und Frische.
• Schnittlauchöl: Das aromatische Öl habe ich euch bereits hier gezeigt.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Haselnüsse rösten: Zuerst den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und etwa 5 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Den Kohlrabi und die Gurke in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch fein hacken und hinzufügen.
3. Buttermilchdressing zubereiten: In einer zweiten Schüssel die Buttermilch, das Olivenöl, den Senf, den Zitronenabrieb und -saft sowie Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut verquirlen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
4. Haselnüsse schälen und hacken: Die abgekühlten Haselnüsse in ein Küchentuch legen und kräftig reiben, um die lose Schale zu entfernen. Anschließend die Haselnüsse grob hacken.
5. Anrichten und garnieren: Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Dressing, dem Schnittlauchöl (siehe Blog für Rezept) und den gehackten Haselnüssen garnieren. Sofort servieren und genießen!

Serviervorschläge

Dieser Kohlrabi-Gurkensalat mit Buttermilchdressing und Haselnüssen ist die perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und eignet sich auch hervorragend als leichtes Hauptgericht an heißen Sommertagen. Die Kombination aus frischem Gemüse, cremigem Dressing und knusprigen Nüssen wird garantiert jeden begeistern.

FAQs

Welche Alternativen gibt es für Buttermilch? Ihr könnt die Buttermilch durch eine Mischung aus Joghurt und Wasser oder eine milchfreie Alternative wie Mandelmilch mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten? Ja, ihr könnt das Gemüse und das Dressing im Voraus vorbereiten, aber mischt das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, damit der Salat knackig bleibt.

Was passt gut zu diesem Salat? Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder auch als Teil eines sommerlichen Buffets.

Wie lange hält sich der Salat? Der Salat sollte frisch serviert werden, kann aber bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich andere Nüsse verwenden? Ja, Walnüsse oder Mandeln sind auch eine gute Alternative zu Haselnüssen.

Gibt es eine vegane Version dieses Rezepts? Ja, ihr könnt die Buttermilch durch veganen Joghurt ersetzen und den Senf sowie das Olivenöl beibehalten.

Kohlrabi-Gurkensalat mit Buttermilchdressing und Haselnüssen

Rezept von SophiaGang: Vorspeisen, SalateSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

8

Minuten

Kochzeit

5

Minuten

Gesamtzeit

13

Minuten

Zutaten

• 1 Kohlrabi

• 1/4 Gurke

• 1/4 Bund Schnittlauch

• 1 Handvoll Haselnüsse (natur)

• 100 ml Buttermilch

• 1-2 EL Olivenöl

• 1/2 TL Senf

• Etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft

• Salz

• Pfeffer

• 1-2 EL Schnittlauchöl

Anweisungen

• Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
• Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und etwa 5 Minuten im Ofen goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
• Den Kohlrabi und die Gurke in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch fein hacken und hinzufügen.
• In einer zweiten Schüssel die Buttermilch, das Olivenöl, den Senf, den Zitronenabrieb und -saft sowie Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut verquirlen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
• Die abgekühlten Haselnüsse in ein Küchentuch legen und kräftig reiben, um die lose Schale zu entfernen. Anschließend die Haselnüsse grob hacken.
• Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Dressing, dem Schnittlauchöl und den gehackten Haselnüssen garnieren. Sofort servieren und genießen!