Sellerie-Steak mit Beurre Blanc und Petersiliensalsa

Kochen kann so viel mehr sein als nur das Befolgen von strengen Rezeptvorgaben. In meiner Küche geht es darum, die Regeln zu brechen und mit Leidenschaft und Kreativität etwas Einzigartiges zu schaffen. Heute teile ich ein Rezept, das genau das verkörpert: Mein Sellerie-Steak mit Beurre Blanc und Petersiliensalsa. Wenige Zutaten, maximale Geschmacksexplosion.

Der Zauber der Beurre Blanc: Wenig Aufwand, viel Raffinesse

Bevor wir uns dem Hauptakteur, dem Sellerie-Steak, widmen, lass uns einen Moment innehalten und die Beurre Blanc betrachten. Diese französische Buttersauce ist ein Meisterwerk der Einfachheit – Butter, Weißwein, Schalotten und Essig sind die Hauptdarsteller. Doch die wahre Kunst liegt in der Emulgierung, die diese Zutaten in eine samtige, reichhaltige Sauce verwandelt. Beurre Blanc, ein Klassiker, der jedes Gericht aufwertet. In der gehobenen Gastronomie wird die Sauce am Ende gerne noch gesiebt, um die Schalottenstückchen zu entfernen, ich habe aber darauf verzichtet, weil ich keine Lebensmittel wegschmeißen wollte.

Kreative Freiheit in der Küche

Beim Kochen dürfen wir ruhig die Regeln ein wenig biegen. Es ist durchaus in Ordnung, Zutaten zu ersetzen oder wegzulassen, wenn man nicht alles im Haus hat. Sei es Koriander statt Petersilie oder eine persönliche Note durch eigene Gewürzmischungen – hier kann “man” kreativ werden. Kochen ist ein Experiment, und die besten Gerichte entstehen oft, wenn man den vorgezeichneten Pfad verlässt. Ich hatte nicht alle Zutaten für eine traditionelle Beurre Blanc, also habe ich etwas improvisiert. Statt Fond kam Wasser in die Sauce und statt Sahne gabs Pflanzenmilch und Frischkäse. Ich habe mich beim geschrieben Rezept allerdings an die klassischen Zutaten gehalten.

Das Hauptevent: Sellerie-Steak mit Beurre Blanc und Petersiliensalsa

Nun zum Hauptdarsteller – dem Sellerie-Steak. Dieses Gericht nimmt den oft unterschätzten Sellerie und erhebt ihn zu einem festlichen Hauptgericht. Die Kombination aus herzhaftem Sellerie, seidiger Beurre Blanc und frischer Petersiliensalsa ist eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen: Süß, sauer, scharf, salzig, fettig, frisch, samtig und knackig.

Die Salsa schmeckt am nächsten tag übrigens noch besser und ich esse sie besonders gerne zu Spiegelei, zu Kartoffeln oder Brot.

Sellerie-Steak mit Beurre Blanc und Petersiliensalsa

Rezept von SophiaGang: Rezepte, Vegetarisch, WinterSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

Zutaten

• Sellerie-Steak:

• 1 Knollensellerie

• 1 EL helle Misopaste

• 2 EL sehr weiche Butter

• 1 TL Mirin

• Petersiliensalsa:

• 1 Bund frische Petersilie

• 1 Jalapeno

• 1/2 TL Olivenöl

• Saft und Abrieb von 1/2 Limette

• Beurre Blanc:

• 1-2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 100 g Butter

• 125 ml Weißwein

• 80 ml Gemüsefond (oder Wasser)

• 1 EL Mirin

• 2 EL weißer Wermuth

• Saft von 1/2 Zitrone

• 1 TL Misopaste

• 40 ml Sahne

• Pfeffer

Anweisungen

• Sellerie-Steak:
• Den Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen.
• In einer Schüssel die Misopaste, sehr weiche Butter und Mirin zu einer Glasur vermengen.
• Die Sellerie-Scheiben großzügig mit der Glasur bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei Umluft und 170 °C etwa 20 Minuten backen, dann die Scheiben wenden, erneut mit Glasur bestreichen und weitere 25 Minuten backen, bis der Sellerie goldbraun und zart ist.
• Petersiliensalsa:
• Die Petersilienblätter vom Stiel zupfen und zusammen mit der Jalapeno fein hacken.
• In einer Schüssel die gehackten Zutaten mit Olivenöl, dem Saft und Abrieb der Limette vermengen.
• Die Salsa in den Kühlschrank stellen, um die Aromen zu intensivieren.
• Beurre Blanc:
• Die Schalotten fein hacken. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken.
• In einem Topf oder einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen.
• Mit Weißwein, Gemüsefond, Mirin, weißem Wermuth und Zitronensaft ablöschen.
• Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
• Misopaste einrühren und die Sahne hinzufügen.
• Nach und nach die Miso Glasur (falls welche übrig geblieben sein sollte) und die restliche Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eine glatte Konsistenz hat. Die Sauce nicht mehr aufkochen lassen.
• Mit Pfeffer abschmecken.