Gebratenes Pilz-Steak mit Umami-Sauce und Kartoffelpüree

Ich war neulich auf einem Wochenmarkt und habe einfach mal 8 € für Austernpilze bezahlt. Aber das waren nicht irgendwelche Austernpilze, denn sie waren noch am Stück und eignen sich somit super für Pilz-Steaks. Da ich diese Zubereitungsmethode schon lange ausprobieren wollte, habe ich zugeschlagen – und es nicht bereut. Herausgekommen ist ein fantastisches Pilz-Steak mit einer unglaublichen Umami-Sauce und cremigem Kartoffelpüree.

Pilz-Steak richtig braten

Um Pilze richtig anzubraten, ist es wichtig, zunächst die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu entfernen, damit sie eine schöne goldbraune Farbe und eine knusprige Textur entwickeln können. Dazu werden die Pilze ohne Zugabe von Öl in einer heißen Pfanne mit etwas Salz angebraten. Während des Bratens drückt man die Pilze mit einer zweiten Pfanne von oben leicht an, um überschüssige Feuchtigkeit zu extrahieren. Sobald kein Wasser mehr aus den Pilzen austritt und sie leicht gebräunt sind, können sie weiter nach Belieben mit Öl oder Butter weitergebraten werden, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Ich habe etwas Olivenöl und meine selbstgemacht Kräuterbutter verwendet und die Pilze beim Braten auch immer wieder mit dem Fett übergossen (wie man es von Steak kennt).

Meine Kartoffelpüree-Tipps

Absolut! Kartoffelpüree mit einer Prise Weichkäse und einem Hauch Senf verleiht dem Gericht eine wunderbare Cremigkeit und eine tiefe Geschmacksnote. Der Weichkäse sorgt für eine zarte Textur und einen milden, aber dennoch reichen Geschmack, während der Senf eine subtile Schärfe und eine zusätzliche Dimension hinzufügt. Diese beiden Zutaten harmonieren perfekt mit den Kartoffeln und verleihen dem Püree eine unwiderstehliche Konsistenz, die einfach zum Schmelzen im Mund ist.

Gebratenes Pilz-Steak mit Umami-Sauce und Kartoffelpüree

Rezept von SophiaGang: RezepteSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

20

Minuten

Gesamtzeit

40

Minuten

Zutaten

• Austernpilze:

• 300 g Austernpilze am Stück

• Salz und Pfeffer

• 1-2 EL Olivenöl

• Kartoffelpüree:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• 100-200 ml Milch

• Frische Muskatnuss

• 1 EL Senf

• 50 g Butter

• 2 EL Weichkäse

• Sauce:

• 100 ml Weißwein

• 2 EL Balsamico

• 1-2 EL Sojasauce

• 1 EL Mirin

• 1 EL Speisestärke

• 1 TL Senf

• Anrichten:

• Kräuterbutter

Anweisungen

• Die Austernpilze vorsichtig säubern und leicht salzen.
• Anschließend in eine vorgeheizte Pfanne ohne Öl geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Um überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen zu entfernen, werden sie mit einer zweiten Pfanne von oben beschwert.
• Sobald kein Wasser mehr aus den Pilzen austritt und sie leicht gebräunt sind, Olivenöl, eine Knoblauchzehe und Kräuterbutter hinzufügen. Die Pilze regelmäßig mit dem Fett beträufeln und mindestens 5 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie eine goldbraune und knusprige Textur entwickeln.
• Anschließend die Pilze aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• ür das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald die Kartoffeln weich sind, abgießen und zurück in den Topf geben.
• Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse stampfen und nach und nach die erwärmte Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Senf, Butter und Weichkäse würzen und gut vermengen.
• ür die Sauce werden Weißwein, Balsamico, Sojasauce, Mirin und Senf in die gleiche Pfanne gegeben, in der die Pilze gebraten wurden.
• Die Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und eine glatte Konsistenz erhält.
• Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit etwas Kräuterbutter garnieren.
• Die gebratenen Austernpilze daneben anrichten und mit der aromatischen Sauce beträufeln. Sofort servieren und genießen.