SophiaHeute möchte ich euch ein besonders leckeres Rezept vorstellen: Knusprige Polenta mit Spargel und Erbsencreme. Dieses Gericht bietet eine interessante Kombination aus verschiedenen Aromen und Texturen, die euch sicherlich begeistern wird. Bevor wir uns jedoch an die Zubereitung machen, möchte ich ein paar Worte dazu sagen.
Knusprige Polenta ist die Basis
Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert etwas Geduld und Können. Zuerst wird die Polenta gekocht und dann zu Würfeln geschnitten, die in Öl goldbraun und knusprig frittiert werden. Das Frittieren zuhause mag zu Beginn etwas schwierig erscheinen, aber mit ein wenig Übung und Vorsicht ist es eine lohnende Technik, die einzigartige Ergebnisse liefert.
Die Vielfalt des Spargels
Ein besonderes Highlight dieses Rezepts ist die Vielfalt des Spargels. Hier verwende ich ihn in zwei unterschiedlichen Variationen: traditionell gekocht für eine zarte Textur und in dünnen Streifen eingelegt für eine erfrischende Note und optische Abwechslung. Es ist meine Vorliebe, die gleichen Zutaten auf unterschiedliche Weisen zuzubereiten, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen und eurer Kochkunst eine persönliche Note zu verleihen.
Die Erbsencreme
Die Erbsencreme bildet das Herzstück dieses Gerichts. Sie verleiht dem Ganzen eine cremige Konsistenz. Keine Sorge, das Ganze schmeckt keinesfalls nach Babybrei, denn ich habe die Creme mit ordentlich Schnittlauch, gebratenen Schalotten und Parmesan gewürzt. Dadurch entsteht eine würzige und Creme, die nicht nur super gut zu Polenta und Spargel passt, sondern auch ein ausgezeichneter Brotaufstrich ist.
Knusprige Polenta mit Spargel und Erbsen
Gang: Rezepte, Snacks, VegetarischSchwierigkeit: Schwierig4
Portionen30
Minuten30
Minuten1
Minute20
MinutenZutaten
- Polenta:
ca 10 getrocknete Shiitake
750 ml Wasser
250 g Instantpolenta
1 Prise Salz
50 ml Sahne
1 TL Senf
1 EL Butter
40 g Parmesan
Frittieröl
Salzflocken
- Erbsencreme:
250 g TK-Erbsen
3 EL Butter oder Kräuterbutter
1 große Schalotte
2 EL Crème fraîche
20 g Parmesan
Salz
Pfeffer
etwas Schnittlauchöl
- Spargel:
500 g Spargel
Weißweinessig
Salz
Zucker
- Anrichten:
Anweisungen
- Polenta:
- Die getrockneten Shiitake-Pilze mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen lassen.
- In einem Topf die Pilzbrühe zum Kochen bringen. Die Instantpolenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
- Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dick wird.
- Die Sahne, Senf, Butter und Parmesan hinzufügen und gut vermischen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Mit Salz abschmecken.
- Die Polenta in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und glatt streichen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde lang abkühlen lassen, bis sie fest ist, dann in Stücke von etwa 7×4 cm schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Polentastücke darin goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salzflocken bestreuen.
- Erbsencreme:
- Die TK-Erbsen nach Packungsanweisung garen, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
- Alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einer cremigen Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Spargel:
- Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und zwei Stangen Spargel beiseite legen.
- Den restlichen Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Die zwei übrigen Spargelstangen mit einem Spargelschäler in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit der gleichen Menge Spargelkochwasser und Weißweinessig übergießen und bis zum Servieren ziehen lassen.
- Den gekochten Spargel in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Anrichten:
- Auf jeden frittierten Polentawürfel eine großzügige Portion Erbsencreme geben.
- Den gerösteten Spargel und den eingelegten Spargel darüber drapieren.
- Mit einem Hauch Schnittlauchöl beträufeln und mit Senfkaviar garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
