Herzhafte Hirsewaffeln mit Lauch

Da ich nicht mehr so viele Lebensmittel wegschmeißen möchte, gehe ich ab sofort ein bisschen anders an meine Rezepte ran. Diese Hirse Waffeln mit Lauch habe ich aus den Resten gezaubert, die unter anderem bei meinem Rezept Grüner Hirsesalat mit Kräutern übrig geblieben sind. Die Herausforderung an dieser Herangehensweise besteht darin, frische Kräuter und Gemüse sinnvoll zu verwenden, bevor sie ihre Frische verlieren. Durch geschicktes Verwerten von Resten aus früheren Rezepten versuche ich, die Küche effektiv zu nutzen und überflüssige Abfälle zu vermeiden. Spart nicht nur Ressourcen, ist auch gut für die Umwelt! In diesem Hirsewaffeln mit Lauch Rezept habe ich nicht nur die Reste, die von meinem vorherigen Rezept Grüner Hirsesalat mit Kräutern übrig geblieben sind, verwertet, sondern auch noch das Kräuteröl aus dem Rezept davor.

Wenn es um Waffeln geht, denkt man ja eher an die klassische Frühstückswaffel oder an den süßen Snack zwischendurch. Aber Waffeln können noch mehr! Sie bieten eine fantastische Möglichkeit, gesundes Gemüse zu integrieren – und das wirklich in jeder Form. Bei diesem Rezept habe ich die gekochte Hirse mit Eiern, Buttermilch und Kräuteröl in einer Schüssel mit Mehl, Backpulver, Gewürzen und Gouda miteinander vermengt, bis ein glatter Waffelteig entsteht. Hier sind der Kreativität wirklich keine Grenzen gesetzt! Also: raus mit dem verstaubten Waffel-Eisen und ran an den Teig! Und wenn ihr schlauer seid als ich, und ein paar Taler mehr in euer Waffel-Eisen investiert, dann werden die Dinger sogar richtig knusprig!

Hirse: Ein Superfood in der Küche

Hirse, die unscheinbare, glutenfreie Getreideart, hat neuerdings in meinem kulinarischen Repertoire einen festen Platz gefunden. Ursprünglich aus Asien stammend, wird Hirse heute weltweit angebaut. Was diese kleinen Körner so besonders macht, ist ihre Vielseitigkeit und ihre beeindruckende ernährungsphysiologische Bilanz. Hirse ist nicht nur eine hervorragende glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten, sondern auch eine nährstoffreiche Ergänzung zu unserer Ernährung. Diese kleinen Körner sind reich an Eisen, was die Blutbildung fördert, und enthalten Magnesium für starke Knochen und Muskeln. Der hohe Ballaststoffgehalt unterstützt eine gesunde Verdauung und sorgt für langanhaltende Sättigung. Die vielseitige Verwendungsmöglichkeit von Hirse in der Küche macht sie zu einem kulinarischen Alleskönner.

Hirsewaffeln: noch besser mit Lauch

Lauch, mit seinem milden und leicht süßen Geschmack, ist eine äußerst vielseitige Gemüsesorte, die in der Küche zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten bietet. Egal, ob roh in Salaten, gedünstet als Beilage oder, wie in diesem Rezept, geschmort als Confit, Lauch fügt sich geschmacklich harmonisch ein und verleiht den Gerichten eine unverkennbare Raffinesse. Der Lauch nimmt wunderbar die Aromen der Misobrühe an und wird durch das Schmoren in der Pfanne wunderbar zart. Das macht ihn zu einer perfekten Beilage für die herzhaften Waffeln.

Hirse Waffeln mit Lauch

Rezept von SophiaGang: BrunchSchwierigkeit: Mittel, Schwierig

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Zutaten

• Hirsewaffeln:

• 2 Tassen gekochte Hirse oder Hirsesalat

• 2 Eier

• 1 Tasse Buttermilch

• 2 EL Kräuteröl oder neutrales Öl

• 1 Tasse Mehl

• 1 TL Backpulver

• Salz und Pfeffer

• Chilipulver

• 1/2 Tasse geriebener Gouda

• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch), fein gehackt

• neutrales Öl für das Waffeleisen

• Lauchconfit:

• 2 große Lauchstangen, längs halbiert und gründlich gewaschen

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Butter

• 2 Knoblauchzehen

• 100 ml Weißwein

• Thymian, getrocknet

• 2 TL helle Misopaste

• 2 getrocknete Shiitake

• 1 TL Mirin

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Anrichten:

• Crème fraîche

Anweisungen

• Hirsewaffeln vorbereiten:
• In einer Schüssel die gekochte Hirse, Eier, Buttermilch und Kräuteröl vermengen. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Chilipulver, geriebenen Gouda und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Waffeln backen:
• Das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Portionen des Teigs auf das heiße Waffeleisen geben und goldbraun backen.
• Lauchconfit zubereiten:
• In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Den halbierten Lauch noch einmal quer in der Mitte halbieren, mit der Schnittkannte nach unten im heißen Fett kurz anbraten. Knoblauchzehe, Weißwein, Thymian, Misopaste, getrocknete Shiitake, Mirin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles abgedeckt köcheln lassen, bis der Lauch weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist.
• Anrichten:
• Jeweils drei Hirsewaffelnübereinanderstapeln und mit zwei Stücken Lauchconfit bedecken. Neben das Türmchen einen Klecks Crème fraîche auf den Teller geben und mit einen kleinen Löffel eine Muld ein die Crème fraîche drücken. Die Mulde mit Kräuteröl füllen und servieren.