Dieses Loaded Spring Sandwich ist komplett überladen und genau deswegen so gut. Knuspriges Brot, cremiger Erbsenaufstrich, gebratene Zucchini, eingelegtes Gemüse und Räuchertofu machen dieses vegane Sandwich zu einem perfekten Lunch. Es ist auch super für ein Picknick, jetzt wo die Sonne endlich wieder scheint. Das Beste an diesem veganen Sandwich ist, dass es sich perfekt vorbereiten und transportieren lässt. Es schmeckt auch noch Stunden später und wird durch die eingelegten Gemüse sogar noch aromatischer.
Die goldene Regel für das perfekte vegane Sandwich
Ein großartiges veganes Sandwich steht und fällt mit den richtigen Komponenten. Hier sind meine sechs essentiellen Regeln:
1. Sehr gutes Brot! Das muss sich glaube nicht erklären, oder? Ein knuspriges Sauerteigbrot ist die beste Basis für jedes Sandwich.
2. Proteine: Käse, Aufschnitt, Tempeh oder Tofu. Da ich faul bin, habe ich einfach meinen liebsten Räuchertofu roh drauf gegeben. Aber ich liebe auch gebratenen Tempeh oder Käse auf meinen Sandwiches.
3. Sauce oder Creme: Jedes Sandwich braucht eine Sauce, damit es nicht zu trocken wird. Hier habe ich mich mit Olivenöl und Erbsenaufstrich begnügt, aber ihr könnt natürlich noch einen ordentlichen Schwung Mayonnaise oder Pesto aufs Brot geben.
4. Säure: Ohne eingelegtes Gemüse, ohne mich! Jedes gute vegane Sandwich braucht Balance, also Säure. Egal ob ihr Gurken aus dem Glas nehmt oder, so wie ich hier, Radieschen und Zwiebeln schnell einlegt – Hauptsache ihr habt eine frische, saure Note dabei.
5. Was Angebratenes: Ich finde ja, auf jedes gute Sandwich gehört angebratenes Gemüse. Die Röstaromen geben Tiefe. Am liebsten mag ich Zucchini, Aubergine oder Artischocken.
6. Salat: Für noch mehr Frische und Textur! Ohne knackigen Salat wird’s sonst zu matschig. Und ja, Tomatenscheiben zählen für mich auch als Salat.
So wird das vegane Sandwich zubereitet
Das Loaded Spring Sandwich kommt ohne großen Aufwand aus: Radieschen und rote Zwiebeln werden in feine Streifen geschnitten und mit Weißweinessig kurz eingelegt. Das Brot wird von beiden Seiten gebuttert und in der Pfanne goldbraun angebraten. Zucchini wird in dünne Streifen geschnitten und mit Knoblauch von beiden Seiten angebraten. Erbsen werden blanchiert und zusammen mit Minze, Zitrone und Hefeflocken zu einem cremigen Aufstrich püriert. Danach wird das Brot großzügig mit dem Erbsenaufstrich bestrichen, mit Zucchini, Räuchertofu, eingelegtem Gemüse und frischem Salat belegt und fest eingewickelt.
Natürlich könnt ihr noch viel mehr Zutaten auf euer Sandwich packen, aber ich wollte es, trotz der vielen Komponenten, so einfach wie möglich halten.
Loaded Spring Sandwich – Das perfekte vegane Sandwich für jeden Tag
Gang: Lunch, Rezepte, Vegan14
Minuten20
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MinutenZutaten
- Eingelegtes Gemüse:
1 rote Zwiebel
4–5 Radieschen
3 EL Weißweinessig
Salz
- Erbsenaufstrich:
150 g TK Erbsen
1 Handvoll frische Minze
1 Bio Zitrone
2 EL Hefeflocken
- Sandwich:
4 dicke Scheiben gutes Sauerteigbrot
2 EL vegane Butter
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
150 g Räuchertofu
1 Salatherz
Pfeffer
Anweisungen
- Rote Zwiebel und Radieschen in feine Streifen schneiden. Mit Weißweinessig und einer guten Prise Salz vermengen und ziehen lassen.
- Das Brot von beiden Seiten dünn mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun und knusprig anbraten.
- Die Zucchini längs in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini mit etwas Salz und der angedrückten Knoblauchzehe von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Die Erbsen kurz in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
- Erbsen zusammen mit der gebratenen Knoblauchzehe, Minze, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Hefeflocken (hatte ich vergessen und später dazugegeben upsi), Salz und Pfeffer fein pürieren.
- Die Brotscheiben großzügig mit dem Erbsenaufstrich bestreichen. Mit Zucchini, Räuchertofu, eingelegtem Gemüse und Salat belegen.
- Zum Schluss fest in Butterbrotpapier einwickeln.
