Spargeltarte mit Ricotta und Bärlauchpesto

Wenn ich einen Brunch hoste und so tun möchte, als hätte ich mir wahnsinnig viel Arbeit gemacht, dann mache ich diese Spargeltarte mit Ricottacreme und Bärlauchpesto. Die Spargeltarte ist nämlich super schnell gemacht, sieht aber wahnsinnig aufwendig aus. Genau so etwas liebe ich ja. Außerdem passt sie wegen des Spargels und des Bärlauchs perfekt in den Frühling. Dieses einfache Spargel Rezept ist ideal für Brunch, Gäste oder ein schnelles, vegetarisches Frühlingsgericht. Da die Bärlauchzeit viel kürzer als die Spargelzeit ist, helfe ich mir auch gerne aus mit Basilikum oder Rucolapesto, denn das schmeckt genauso gut.

Warum diese Spargeltarte mit Blätterteig so gut funktioniert

Das Pesto kommt nicht nur in die Ricottacreme, es kommt auch als Topping oben drauf. Somit sparen wir einen Schritt, haben aber trotzdem komplexe Texturen und Geschmäcker. Ich versuche es ja immer zu vermeiden, unnötig viele Schritte in meine Rezepte einzubauen und probiere daher, die einzelnen Komponenten möglichst oft in einem Gericht zu verwenden.

Eine richtig gute Ricottacreme braucht Zitronenabrieb, Öl, Kräuter, Knoblauch und Parmesan, das sind alles Dinge, die sich auch im Pesto wiederfinden. Wieso also nicht das Pesto für die Creme benutzen? Das spart Zeit und bringt gleichzeitig extra Geschmack.

Das Pesto bereite ich immer am Vortag vor, dann spare ich mir am nächsten Tag einen Schritt. Gerade wenn ihr Gäste habt oder einen Brunch vorbereitet, ist das ein echter Gamechanger.

Warum Fertigteig völlig okay ist

Es ist keine Schande, auch mal Fertigprodukte zu verwenden. Besonders bei Blätterteig greife ich eigentlich immer zum Fertigteig, da ich wirklich keine Geduld habe, den selbst zu machen. Ich finde auch, dass das absolut nicht nötig ist.

Wenn ich Teig selbst mache, dann eigentlich immer einen klassischen Tarteteig. Der ist auch etwas flaky, aber doch anders. Das Rezept für meinen Tarte Teig findet ihr hier. Für diese schnelle Spargeltarte mit Blätterteig ist Fertigteig einfach die beste Wahl.

Mein Trick für einen extra knusprigen Boden

Ich backe den Teig eigentlich immer kurz vor, damit er besonders knusprig wird. Ich kann es nämlich nicht leiden, wenn die Ränder halb verbrannt sind, aber die Mitte noch halb roh ist. Kann sein, dass das an meinem Ofen liegt, denn der ist wirklich nicht der beste.

Ich würde es an eurer Stelle einfach testen, ob es auch ohne Vorbacken geht. Das Vorbacken sorgt aber fast immer für ein besseres Ergebnis.

3 Tipps für entspanntes Brunch Hosten ohne Stress

• Bereitet so viel wie möglich am Vortag vor, zum Beispiel Pesto, Dressings oder geschnittenes Gemüse

• Setzt auf einfache, aber effektvolle Gerichte wie diese Spargeltarte, die wenig Aufwand brauchen, aber viel hermachen
• Plant Gerichte, die ihr parallel im Ofen machen könnt, so spart ihr Zeit und Stress in der Küche

So einfach geht Spargeltarte mit Ricotta und Bärlauchpesto

Für diese einfache Spargeltarte mit grünem Spargel und Ricotta wird der Blätterteig zuerst kurz vorgebacken, damit er besonders knusprig wird. Währenddessen rührt ihr eine cremige Füllung aus Ricotta, Bärlauchpesto, Zitrone und Parmesan an. Der vorbereitete Spargel wird darauf verteilt und mit etwas Olivenöl gewürzt. Anschließend backt die Tarte im Ofen goldbraun fertig. Zum Schluss wird sie mit Frühlingszwiebeln, zusätzlichem Pesto und Zitronenabrieb getoppt und am besten warm serviert.