Spargelsalat mit Kräuter-Skyr und Linsen

Dieser Spargelsalat mit Kräuter-Skyr und Linsen ist eine absolute Vitaminbombe und lässt sich richtig gut vorbereiten. Ich mache ihn immer dann, wenn ich das Gefühl habe, dass ich mal wieder ein paar Vitamine und Mineralstoffe vertragen könnte, aber weiß, dass ich in den nächsten Tagen nicht wirklich Zeit haben werde, mir was Gesundes zu kochen. Manchmal bereite ich auch nur den Kräuter-Skyr und die Linsen vor, den Rest mache ich bei Bedarf frisch. Eingelegte Zwiebeln habe ich ja eh immer im Kühlschrank.

Warum dieser Spargelsalat mit Linsen so gut funktioniert

Die Kombination aus proteinreichen Berglinsen und frischem Spargel macht diesen Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit. Der Spargel kommt angebraten und roh in den Salat, was die ganze Sache etwas spannender macht. Der cremige Kräuter-Skyr bringt eine frische, würzige Note und das selbstgemachte Dressing mit Estragon und Zitrone rundet alles perfekt ab. Das Beste: Der Salat schmeckt nach einem Tag Ziehzeit sogar noch besser, weil sich die Aromen richtig schön entfalten können.

So wird der Spargelsalat mit Linsen zubereitet

Die Zubereitung ist unkompliziert: Berglinsen werden weich gekocht und mit einem würzigen Dressing aus Olivenöl, Condimento Bianco, Dijonsenf und Estragon vermischt. Der Spargel wird teilweise roh in hauchdünne Scheiben geschnitten und teilweise goldbraun angebraten. So entsteht ein spannender Kontrast zwischen knackig und zart. Das Highlight ist der Kräuter-Skyr: ein cremiges Pesto aus frischen Kräutern (ich empfehle Bärlauch, wenn er gerade Saison hat), Cashewkernen und Parmesan, das mit Skyr verfeinert wird. Alles zusammen ergibt einen frischen, sättigenden Salat, der sich perfekt zum Meal Prep eignet.

Clevere Alternativen für den Spargelsalat

Nicht alle Zutaten sind das ganze Jahr über verfügbar oder vielleicht fehlt die eine oder andere Zutat gerade im Kühlschrank? Kein Problem! Hier sind einige gute Alternativen:

Bärlauch: Wenn Bärlauchsaison vorbei ist oder kein Bärlauch zur Hand ist, funktioniert das Pesto auch wunderbar mit frischem Basilikum, Petersilie oder Rucola.

Berglinsen: Statt Berglinsen können auch Belugalinsen oder Puy-Linsen verwendet werden. Rote Linsen würden zu matschig werden, daher lieber bei den festeren Sorten bleiben. Auch gekochte Kichererbsen sind eine tolle Alternative.

Skyr: Falls kein Skyr verfügbar ist, funktioniert griechischer Joghurt genauso gut. Für eine vegane Variante kann Sojajoghurt oder ein anderer pflanzlicher Joghurt verwendet werden.

Cashewkerne: Mandeln, Pinienkerne oder Walnüsse funktionieren im Pesto ebenfalls super. Geröstete Sonnenblumenkerne sind eine günstige Alternative.

Condimento Bianco: Wenn kein Condimento Bianco vorhanden ist, kann er durch Weißweinessig oder milden Apfelessig ersetzt werden. Die Menge bleibt gleich. Ich empfehle, dann ein wenig mehr Süße ins Dressing zu geben.

Parmesan: Für eine vegetarische Version nimmt man einen vegetarischen Hartkäse. Vegan wird’s mit Hefeflocken oder einem veganen Parmesanersatz.

Dieser Spargelsalat mit Linsen und Kräuter-Skyr ist perfekt als Meal Prep, als leichtes Mittagessen oder als beeindruckende Beilage bei einem Dinner mit Freund:innen. Einmal zubereitet, hält sich der Salat gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.

Spargel-Linsen-Salat mit Bärlauch-Skyr

Rezept von SophiaGang: SalatSchwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

50

Minuten

Zutaten

• 200 g Berglinsen

• 400 g weißer Spargel

• 400 g grüner Spargel

• 1 Flocke Butter

• Olivenöl

• Salz

• 1 Prise Zucker

• 1 EL Weißwein oder Verjus

• 2 EL Condimento Bianco

• 1 TL Dijonsenf

• 1/2 TL getrockneter Estragon

• Pfeffer

• 1/2 TL Ahornsirup

• 1 Zitrone

• ca. 100 g Bärlauch oder andere Kräuter

• 1 Handvoll Cashewkerne, naturbelassen

• ca. 20 g Parmesan

• 3 EL Skyr

• Optional: eingelegte rote Zwiebeln zum Garnieren

Anweisungen

• Die Berglinsen gründlich abspülen und in reichlich ungesalzenem Wasser weich kochen (etwa 20-25 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit etwas Salz ins Kochwasser geben. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
• Den weißen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schälen. Etwa 2/3 des weißen Spargels in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Rest in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
• Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
• In einer Pfanne Olivenöl und eine Flocke Butter erhitzen. Zuerst die Stücke des weißen Spargels darin anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann den grünen Spargel hinzugeben und zuletzt alle Spargelspitzen. Mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Zucker würzen und mit Verjus oder Weißwein ablöschen. Kurz weitergaren lassen und dann aus der Pfanne nehmen.
• In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl mit der gleichen Menge Condimento Bianco, Dijonsenf, dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, getrocknetem Estragon und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren.
• Die rohen Spargelscheiben, die abgekühlten Linsen und den gebratenen Spargel zum Dressing geben. Alles gut vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
• ür das Pesto den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Im Standmixer oder mit einem Pürierstab den Bärlauch zusammen mit Salz, Pfeffer, Parmesan, reichlich Olivenöl, Cashewkernen und dem Saft der restlichen halben Zitrone zu einer cremigen Paste verarbeiten. Dann 3 EL Skyr mit 1-2 EL des Bärlauchpestos verrühren.
• Zum Anrichten den Bärlauch-Skyr auf einem Teller verstreichen und den Spargel-Linsen-Salat darauf anrichten. Mit eingelegten roten Zwiebeln und etwas geriebenem Parmesan garnieren.