Wir sollten alle mehr grüne Bohnen essen, denn grüne Bohnen sind nicht nur gesund, sie sind auch verdammt lecker und meiner Meinung nach in Vergessenheit geraten. Oft werden sie auch zur Beilage degradiert, was ich ganz und gar nicht gut finde. Dieser grüne Bohnensalat mit Pecorino ist ein einfaches, schnelles und gesundes Rezept, das perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen funktioniert.

Grüner Bohnensalat inspiriert aus dem Sway

Die Idee für diesen Salat ist ehrlich gesagt geklaut. Ich war nämlich neulich mit der Liebsten im Sway, einer Weinbar in Berlin Neukölln, und dort haben wir uns nicht nur ein unfassbar leckeres Grilled Cheese Sandwich und sehr guten Wein reingefetzt, wir hatten auch einen sehr leckeren grünen Bohnensalat mit Pecorino, den ich leider nicht fotografiert habe, weil ich nur Augen für meine Liebste hatte. Trotzdem war es der Salat, den wir beide am nächsten Tag nicht vergessen konnten. Und am Tag danach auch nicht. Also haben wir ihn nachgebaut, und dann noch mal und noch mal, und eventuell gibt es den jetzt fast jeden Tag bei uns.

Einfacher Bohnensalat für jeden Tag

Das Schöne an dem Salat ist, dass er wunderbar einfach und schnell geht und zu fast allem passt. Wir essen ihn oft zu belegten Broten oder zu Kartoffeln, es gab ihn aber auch schon ohne Beilage zum Lunch.
Der schnelle Bohnensalat eignet sich perfekt als Meal Prep, Beilage zum Grillen oder als leichtes, gesundes Abendessen.

Das Prinzip ist einfach: Man nehme grüne Bohnen, blanchiere sie so lange, dass sie noch ein bisschen Biss haben, und dann schmeißt man sie in ein Schalotten Vinaigrette Dressing mit viel grobem Senf, sehr viel Pecorino und noch viel mehr Dill. Ich bin mir relativ sicher, dass man statt grüner Bohnen auch grünen Spargel nehmen könnte und es wäre genau so köstlich.