Avocadotoast mit knusprigen Austernpilzen

Hallo ihr Knuspermäuschen!

Heute möchte ich ein Rezept mit euch teilen, das sich besonders für gemütliche Winterbrunches eignet – mein köstliches Avocadotoast mit knusprigen Austernpilzen. Dass Avocadobrote der Grund dafür sind, wieso sich Millennials keine Häuser mehr leisten können, ist natürlich Quatsch. Trotzdem versuche ich, Avocados nicht allzu oft zu kaufen und zu verarbeiten. Avocados sind wirklich lecker, aber wenn man den weiten Weg bedenkt, den sie zurücklegen müssen, um hierherzukommen, sollten sie eher die Ausnahme als die Regel auf unseren Tellern bleiben. Dennoch gönne ich mir ab und zu diesen Millennial-Snack.

Pilze und Avocadotoast sind ein perfect Match!

Die knusprigen Pilze sorgen nicht nur für eine interessante Konsistenz in unserem Avocadotoast, sondern liefern auch eine ordentliche Portion Umami. Gerade im Herbst und Winter sind Pilze meine Geheimwaffe für zusätzlichen Geschmack. Die Austernpilze brate ich in heißem Öl, bis sie knusprig sind, und setzen damit dem Brot die Krone auf. Um die Pilze richtig knusprig zu bekommen, presse ich sie mit einem Gewicht in die Pfanne. Meistens benutze ich dafür einfach die Unterseite eines Topfes oder einer kleinen Pfanne.

Für die Avocado-Creme hacke ich Avocado, grüne Chili, Schalotten, gebe einen Spritzer Limettensaft und eine Prise Salz dazu, und püriere das Ganze zu einer leckeren Guacamole. Beim Servieren toaste ich das Sauerteigbrot, reibe es mit einer Knoblauchzehe ein und verteile großzügig die cremige Avocadomischung darauf. Die knusprigen Pilze kommen obendrauf, garniert mit Schnittlauch, geröstetem Sesam und Pfeffer – und schon ist das Avocadotoast fertig!

Solltet ihr keine Fans von Avocados sein, dann empfehle ich, die Avocados durch gekochte Tiefkühlerbsen zu ersetzen. Die sind nicht nur regional und viel nachhaltiger, sondern auch mindestens genauso lecker.

Avocadotoast mit Austernpilzen

Rezept von SophiaGang: Rezepte, Stullen, VeganKüche: SnackSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Zutaten

• Avocado Creme:

• 2 weiche Hass-Avocados

• 1 Grüne Chili

• Limettensaft von 1/2-1 Limette

• 1 Schalotte

• Salz

• Pilze

• 200 g Austernpilze

• 2-4 EL Neutrales Öl zum Braten

• Salz

• Zum Servieren:

• 4 Scheiben Sauerteigbrot

• 2 Knoblauchzehen

• etwas Schnittlauch, gehackt

• Gerösteter Sesam

• Pfeffer

Anweisungen

• Für die Avodaco Creme:
• Avocado in einer Schüssel mit einer gabel zerquetschen. Die übrigen Zutaten in sehr feine Würfel schneiden und unter die Avocado heben.
• Für die Pilze:
• Reichlich Öl in eine Pfanne geben, das Öl heiß werden lassen und Pilze in die Pfanne geben. Salzen und dann Pilze mit einem Topf oder einer anderen Pfanne platt drücken. Nach ca. 5 Minuten die Pilze wenden und von der anderen Seite andrücken und braten. Wenn die Pilze braun und knusprig sind, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Servieren:
• Brot toasten und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Guacamole auf das Sauerteigbrot geben. Pilze oben drauf und mit Schnittlauch, Sesam und Pfeffer garnieren. Aufessen!