Frühlingsstulle mit Burrata, Spargel, Erbsen und Bärlauchöl

Ich habe sehr oft keine Ahnung, was ich aus der kruden Kombination an Dingen, die gerade in meinem Kühlschrank wohnen, eigentlich kochen soll. Aber genau dann entstehen meistens die besten Rezepte.

Ein Rest Misobutter hier, ein paar Zuckerschoten dort, frische Erbsen, grüner Spargel, ein Bund Bärlauch und ein trocken gewordener Kanten richtig gutes Sauerteigbrot. Und dann steht da plötzlich auch noch eine Burrata in der Kühlschranktür. Jackpot.

So ist diese Frühlingsstulle mit Burrata entstanden. Und ehrlich gesagt ist sie ein ziemlich perfektes Beispiel dafür, wie gut saisonale Zutaten zusammen funktionieren.

Warum saisonales Frühlingsgemüse zusammen besonders gut schmeckt

Diese Spargel Stulle vereint alles, was jetzt gerade Saison hat. Grüner Spargel, frische Erbsen, Zuckerschoten und Bärlauch passen nicht zufällig so gut zusammen. Wenn Zutaten gleichzeitig wachsen, harmonieren sie meistens auch geschmacklich miteinander. Die Natur ist ziemlich zuverlässig, wenn es um solche Kombinationen geht.

Das Ergebnis ist eine knusprige vegetarische Stulle mit Spargel, cremiger Burrata, aromatischer Misobutter und intensiv grünem Bärlauchöl. Ein echtes Frühlingsrezept, das schnell gemacht ist und trotzdem nach sehr viel aussieht.

Hol dir den Frühling auf’s Brot

Ich bin gerade komplett süchtig nach frischen Erbsen. Allein das Pulen finde ich erstaunlich meditativ. Wenn dir das zu aufwendig ist, kannst du natürlich problemlos TK Erbsen verwenden. Geschmacklich funktioniert das trotzdem sehr gut und spart dir einiges an Zeit.

Grüner Spargel darf im Frühling sowieso nicht fehlen. Und aus dem Bärlauch musste ich selbstverständlich direkt ein Bärlauchöl machen.

Ich sammle Bärlauch übrigens nicht selbst, sondern kaufe ihn lieber. Meine Angst vor Hundepipi im Wald ist stärker als mein Sammeltrieb. Der große Vorteil an selbstgemachtem Bärlauchöl ist, dass du Reste problemlos einfrieren kannst. So hast du auch im Spätsommer noch ein bisschen Frühlingsaroma im Gefrierfach. Bärlauchöl ist außerdem perfekt für Pasta, Ofengemüse, Suppen oder einfach als Finish für Stullen.

Das Sauerteigbrot habe ich in Olivenöl angebraten und erst kurz vor Schluss die Misobutter dazugegeben, damit sie nicht verbrennt. Wenn dir das zu reichhaltig ist, kannst du das Brot auch einfach toasten und anschließend etwas Misobutter auf das noch warme Brot streichen. Funktioniert genauso gut und ist etwas leichter. Misobutter ist übrigens ein echter Geschmacksturbo und lohnt sich fast immer im Kühlschrank zu haben.

Trotz Misobutter und Bärlauchöl wirkt diese Spargel Burrata Stulle überhaupt nicht schwer. Das liegt daran, dass das Frühlingsgemüse nur mit einer sehr leichten Vinaigrette angemacht wird.

Für extra Crunch schneide ich rohe Zuckerschoten in sehr feine Streifen. Das ist eines meiner liebsten Toppings überhaupt und funktioniert auf Stullen, in Salaten, auf Bowls und sogar auf warmen Gerichten richtig gut.

Frühlingsstulle mit Burrata, Spargel, Erbsen und Bärlauchöl

Rezept von SophiaGang: Lunch, Rezepte, Snacks, Vegetarisch

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

20

Minuten

Gesamtzeit

30

Minuten

Zutaten

• Bärlauchöl:

• 1 Handvoll frischer Blattspinat

• 1 großes Bund Bärlauch

• ca. 150 ml Sonnenblumenöl

• Gemüse:

• 2 Handvoll frische Erbsen, gepult

• 400 g grüner Spargel

• 1 Handvoll Zuckerschoten

• ½ Bio Zitrone

• Salz

• Pfeffer

• Misobutter:

• 3 EL weiche Butter

• 1 EL helle Misopaste

• Vinaigrette:

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Weißweinessig

• 1 TL Dijon Senf

• Salz

• Pfeffer

• Außerdem:

• 2 große Scheiben Sauerteigbrot

• Olivenöl zum Braten

• 2 Burrata

Anweisungen

• Zuerst das Bärlauchöl vorbereiten. Dafür Spinat und Bärlauch gründlich waschen und gut trocken tupfen. Zusammen mit dem Sonnenblumenöl sehr fein mixen, bis eine intensiv grüne Flüssigkeit entsteht.
• Das Öl anschließend etwa fünf Minuten sanft erhitzen, dann durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern. In eine saubere Flasche füllen oder portionsweise einfrieren. So hast du noch lange etwas davon.
• Jetzt das Gemüse vorbereiten. Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser etwa fünf bis sieben Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach sofort in Eiswasser abschrecken.
• Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Im gleichen Wasser zwei bis drei Minuten blanchieren und ebenfalls abschrecken.
• Die Zuckerschoten waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Genau das bringt später den Crunch.
• ür die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Dijon Senf, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen.
• Die Misobutter einfach aus weicher Butter und Misopaste glatt verrühren.
• Jetzt das Brot zubereiten. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und großzügig Olivenöl hineingeben. Die Sauerteigscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Kurz vor Schluss etwas Misobutter in die Pfanne geben und das Brot darin schwenken, damit es das Aroma aufnimmt, ohne dass die Butter verbrennt.
• Zum Anrichten die Burrata vorsichtig auseinanderziehen und auf dem warmen Brot verteilen. Das angemachte Frühlingsgemüse darauf geben. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zum Schluss großzügig mit Bärlauchöl beträufeln.
• Am besten schmeckt die Stulle sofort, wenn das Brot noch warm ist und die Burrata ganz leicht anschmilzt.