Es gibt gewisse Dinge, die mache ich viel zu selten. Omi anrufen zum Beispiel, oder eben Artischocken. Dabei stehen sie immer wieder auf meiner mentalen Liste der Dinge, die ich unbedingt öfter machen wollte, aber irgendwie schaffe ich es nie, sie regelmäßig vom Einkaufszettel auf den Teller zu bekommen (oder Omi anzurufen). Also gibt’s heute geröstete Artischocken mit Kräuter-Zitronen-Mayo. Lecker!

Artischocken sind bei uns ja gar nicht mal soooo beliebt. Das verstehe ich nicht, denn sie sind lecker, gesund und der perfekte Partysnack, da Artischocken essen auch immer irgendwie ein Happening ist. Wenn man sie hierzulande isst, dann eher in Restaurants. Ich glaube, da es ein bisschen Know-How erfordert, eine Artischocke zu essen, glauben viele, dass es ebenso kompliziert ist, sie zuzubereiten. Ist es aber tatsächlich gar nicht!

Warum Artischocken unterschätzt werden

Ich glaube, das Problem mit Artischocken ist zweifach: Erstens wissen viele Leute einfach nicht, wie man sie zubereitet. Die meisten haben noch nie eine frische Artischocke in der Hand gehabt und trauen sich deshalb nicht ran. Zweitens ist da diese Unsicherheit beim Essen. Wie zupft man die Blätter ab, was macht man mit dem Herz, was sind diese komischen Härchen? Dabei ist es eigentlich ganz einfach: Man zupft die äußeren Blätter einzeln ab, tunkt das fleischige Ende in die Sauce und schabt es mit den Zähnen ab. Wenn man zu den inneren, zarten Blättern kommt, arbeitet man sich zum Herz vor, kratzt die pelzigen Härchen mit einem Löffel raus und schneidet das Herz in Stücke. Das Herz ist übrigens der beste Teil! Es ist total entspannend und meditativ, sich so Blatt für Blatt durchzuzutzeln. Fast wie Sonnenblumenkerne knacken. Man muss nur wissen, wie’s geht.

Die einfachste Art Artischocken zuzubereiten

Es gibt 1000 tolle Möglichkeiten, Artischocken zuzubereiten und ich möchte heute die wohl einfachste Zubereitungsart zeigen. Vor einigen Jahren hat mir ein Koch mal gezeigt, dass man Artischocken auch einfach wie eine Kartoffel in Alufolie gewickelt im Ofen rösten kann. Gehirne explodierten, Weltbilder wurden zerrüttet. Und was soll ich sagen: Es funktioniert wirklich. Dazu einfach den Strunk und den oberen Teil von der Artischocke abschneiden und die offene Seite mit etwas Olivenöl und Salz würzen. Jetzt 1-2 Knoblauchzehen in die Öffnung drücken und die Artischocke fest in Alufolie wickeln. Fertig!

Die perfekte Begleitung für geröstete Artischocken

Klassisch werden Artischocken ja oft mit zerlassener Butter serviert, aber ich finde ja, zu einer richtig guten Artischocke gehört auch ein cremiger Dip, denn ich persönlich liebe die Kombination aus der leicht säuerlichen, floralen Artischocke und einem kremigen Dip. Hier findest du bereits ein Rezept mit einem Dip aus körnigem Frischkäse, heute gibt’s aber eine richtige Mayo dazu.

Tipps für selbstgemachte Mayonnaise:

Die selbstgemachte Mayo hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.
Beim Einkauf solltet ihr auf feste, schwere Artischocken achten, deren Blätter eng anliegen und eine frische grüne Farbe haben. Braune Stellen oder welke Blätter sind ein Zeichen dafür, dass die Artischocken nicht mehr ganz frisch sind. Meine waren nicht mehr super frisch, weil ich sie im Kühlschrank vergessen hatte.
Falls eure Mayo doch mal gerinnt, gebt einen Esslöffel warmes Wasser hinzu und mixt nochmal kräftig durch, meist lässt sie sich so retten. Alternativ könnt ihr auch mit einem frischen Eigelb in einem neuen Gefäß beginnen und die geronnene Mayo langsam wieder einarbeiten.

Hier kommt nun also das einfachste Artischocken-Rezept der Welt: